俗话说的好，民以食为天，出门七件事，柴米油盐酱醋茶。米是我们日常生活中不可或缺的食物，但很多人对于米的种类划分、好坏优劣、口感评测不太了解。下面开始文章的话题，我们来聊聊米，以便大家对米的认知上有所提升，在选米时有所参考。

要说米，哪什么是米呢？如果能回答，哪就有点瞎扯蛋了，我只能说稻米去壳就是米。翻阅一下资料，全世界的米4万种之多，通常从买米人的角度来说，我们只要区分为长粒米和段粒米就可以了，这样我们常见的米就分为了米可分为粳米、籼米、糯米等这三类。

粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒形状短而肥，大致像一个西瓜的缩小版。粳米的质地较硬而且有韧性，煮后粘性油性均大，所以特别适合用来煮粥，粳米煮出来的粥软，稠，绵又不失嚼劲。我们经常在超市看到的东北米、珍珠米之类的短肥短肥的米都属于粳米。

籼米，就是那种细细长长的身材很好的米，大多都是长江以南的地区在种植，就是籼稻产出来的米，神马泰香米啦，茉莉香米之类的香米，一般都是籼米。由于籼米黏性低，用籼米容易煮成口感很差的糊糊，所以很少用来煮粥，大都用来煮白米饭。

籼米和粳米对比图

糯米，就是我们最常用来做糕点的米，长得圆圆胖胖，不透明，一般很少用糯米来煮饭，最多就是在煮粥时抓一把和粳米混合，让粥更粘稠好喝一点。常用的一般就是做粽子或者把它打成糊糊，用来做中式的传统糕点。

说完米的种类，我们说说如何选米，主要有一下五点。

1看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，或者变黄，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

2看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。所以选中间白斑小透明的为佳。

3看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。这个指标可以细嚼米粒或者撵一下米粒选出

4看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

5 看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

接下来讲一下大米的口感。

大米所处地域气候。我国南方、北方气候截然不同，这个对于水稻最后的口感是有很大影响的，北方具有代表性的大米就是东北大米、日本大米，南方的大米品牌众多，包括泰国进口的大米也归为南方籼米一类。有数据调研表明，稻米品质一般籼稻米黏性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，在口感上，粳稻米一般好于籼稻。东北大米为粳米，南方大米为籼米，所以总体上东北大米比南方大米好吃，有嚼劲，有一种米饭特有的芳香。

当然，并不是说南方大米不好吃了，各人有各人的感受，这个只是按照大众口感来评测的。如果你对大米品牌口感有何独到的见解，或者在选米上有何简单的妙招，欢迎您畅所欲言。

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